より良い消化器の健康とメンタルウェルネスのための発酵食品
自然食品の食料品店の棚に並ぶ昆布茶のボトルや、最近提供されているケフィアと呼ばれる飲用発酵乳製品に気づきましたか？
それらは、アメリカの食料品店で大きな進歩を遂げている発酵食品のカテゴリーに分類されます。
あなたが発酵食品、またはあなたの食事療法にそれらを加えることから来る強力な健康上の利点に精通していないならば、この記事はあなたのためです。
消化器系の健康とメンタルヘルスの両方のために食事に取り入れることができる5つの簡単な食品について学ぶために読んでください。
目次
発酵食品：ホットな[古代]トレンド
食料品店で発酵食品に気付いたばかりの場合は、発酵食品は新しいトレンドではないことに注意してください。
彼らは約8000年前から存在しており、最近アメリカの食生活で着実に人気を博し始めています。
実際、腸の健康と微生物叢の重要性について行われた爆発的な研究により、発酵食品は西洋社会で大きな進歩を遂げています。
電気や冷蔵庫が存在する前は、安全に食べられるように食品を保存する方法として、制御された発酵が行われていました。
さまざまな文化が発酵食品を祝い、それぞれの文化は、彼らの料理の遺産の一部であった独特の味と伝統の導入を通してそれらに独自のスピンを開発しました。
例えば：
•ヨーロッパの文化では、ザワークラウトやサワークリームやチーズなどの養殖乳製品を楽しんでいます
•韓国人はキムチで有名で、日本人は納豆と味噌が大好きですが、中国人は黒く保存された卵を楽しんでいます
•インドでは、人々は消化を助けるために毎食前にラッシーを飲みます
•根菜であるガリは、西アフリカで食べる前に準備され、発酵されます
•ロシアとトルコでは、人々はケフィアと呼ばれるヨーグルトを飲みます
バクテリアは食べ物の味を良くします
食品を保存および発酵する方法はたくさんありますが、それらはすべて、発酵保存プロセス、バクテリアスターターカルチャーにとって重要な特定の成分を含んでいます。広告
最も一般的な発酵方法は、 ラクトバシリウス 。
発酵プロセス中に、これらの善玉菌は、私たちの食物を食べるのを危険にする大腸菌のような危険な菌株を撃退します。
乳酸桿菌 発酵のセットアップ中に加えられた塩と糖を、危険なバクテリアの成長を阻害する天然の防腐剤である乳酸に変換します。この乳酸の生産は、ピクルスやザワークラウトなどの発酵野菜に関連する酸味のあるピリッとした風味を食品に与えるものです。
ヨーグルトのホエー、昆布茶のスコビー、漬物の塩水など、前の発酵液の液体をスターターバクテリアのソースとして使用できます。
始めたばかりの場合は、粉末状の健康な細菌株を見つけることもできます。健康食品店やオンラインショップでは、発酵プロセスを開始するのに役立つ有益なバクテリアが豊富なスターターカルチャーキットを販売しています。
発酵はあなたの腸に最適です
さまざまな発酵食品を食べることは、腸内細菌叢を健康なバクテリアの多様なコレクションに豊かにするための素晴らしい入門書です。
あなたはあなたの腸に有益なバクテリアを導入しているだけでなく、これらのバクテリアはあなたが食物の吸収と消化を増やすのを助けています。
発酵食品はプロバイオティクスに似ていますが、いくつかの重要な違いがあります。
プロバイオティクスと発酵：違いは何ですか？
発酵食品はプロバイオティクスと同等ではありません。
それらの分類に基づいて、プロバイオティクスと発酵食品の間に違いがありますが、どちらも信じられないほどの健康上の利点があります。
世界保健機関は、プロバイオティクスを生きた微生物と定義しており、適切な量を投与すると、宿主に健康上の利益をもたらします。[1]
すべての発酵製品は健康なバクテリアを使用して作られていますが、調理されたとき、生きたバクテリアは含まれていません。
たとえば、酸っぱい生地のパンなどの食品は、酵母などのバクテリアに依存して製造されるため、発酵されます。しかし、あなたがパンを食べる時までに、酵母はすでに焼くことによってすでに不活性化されています。
一方、ヨーグルト、チーズ、非加熱キムチ、ザワークラウトなど、バクテリアで発酵させたまま食べても生きた有益なバクテリアが含まれている食品があります。
これらの種類の発酵食品は、生きた微生物が含まれているため、プロバイオティクスでもあります。
健康な腸は多様な腸です
あなたの体を構成する細胞よりもあなたの体には10倍多くのバクテリアがいます。または科学者が推定するように、あなたの体には約100兆のバクテリアがいます。広告
何百万もの人々があなたの腸の真ん中に住んでいます。そして、彼らはあなたがあなたの食物を消化しそしてあなたの食物から栄養素を吸収するのを助けます。
腸内のバクテリアは、より大きな食物粒子（胃の中で消化されない）を、体が使用できる使用可能な形の燃料に分解するのに役立ちます。
私たちがバクテリアと持っているこの共生関係は、両方の当事者が恩恵を受けることを意味します：あなたはあなたの生存に必要なビタミンと栄養素を手に入れ、その見返りにバクテリアは食べる食べ物と住む場所を持っています。
このバクテリアの集団は人間の微生物叢と呼ばれ、研究によると、バクテリアの集団の構成は、食べる食品からエネルギーをどれだけうまく抽出、貯蔵、使用するかに重要な役割を果たします。この関係は、腸の消化器系の発達を助け、食物からは得られないビタミンを生成するのを助けるのに重要であり、それは私たちが薬を代謝する方法に影響を与えます。
バクテリアは栄養の消化と吸収に役割を果たすので、初期の研究研究はバクテリアの異なる菌株が私たちの体組成にも役割を果たすと推測しています。これは、私たちが痩せた体型または肥満の体型を持っている傾向があるかどうかを決定するかもしれません。
健康な腸は私たちの体の健康と幸福にとって重要です。
発酵食品を含むさまざまな健康食品を食べることで、腸内に善玉菌を確実に取り込むことができます。
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腸内細菌の多様性は、免疫システムの発達にも役立ちます。
誕生以来、あなたの免疫システムは、腸内細菌に依存して有害な病原菌への反応のバランスを取りながら、あなたの中に存在する無害な細菌を許容することによって発達してきました。
この分野での研究は非常に新しく、健康な腸内細菌叢がどのように見えるかをまだ学んでいます。しかし、証拠は、より多様な微生物叢を持つことが全体的な健康状態の改善につながることを示唆しています。
腸内細菌の不健康な多様性は、過敏性腸症候群、自己免疫疾患、望ましくない炎症を引き起こすリーキーガットなどの多くの病気に関連しています。
ワクチンの有効性は腸内細菌の多様性によっても決定されることがわかった予備研究があります。
あなたが腸の炎症や他の腸の問題を抱えているとき、あなたの免疫システムはワクチンに効果的に反応する代わりにその問題に対処するのに忙しいです。[2]
発酵食品を含む健康的で多様な食事をとることで、健康な腸と多様なマイクロバイオームを確保することができます。これは、一口で何百万もの有益なバクテリアを導入する簡単な方法です。
あなたの微生物叢があなたの気分にどのように影響するか
過去10年間で、マイクロバイオームと、それが思考や気分をどのように調節するかとの関連を調査する研究が行われてきました。
研究者は、あなたの腸に存在するこれらの数十億のバクテリアがあなたの気分を決定するために脳に影響を与えることによって役割を果たすことができるという証拠を発見しました。広告
腸内細菌は、気分に影響を与える重要な役割を果たすさまざまな神経伝達物質を生成することがわかっています。
セロトニン、ドーパミン、GABAなどのこれらの神経伝達物質をどのように代謝するかは、腸内に存在する生物の種類によって影響を受ける可能性があります。これは、私たちの血液や脳を循環する神経伝達物質の量を調節することができます。[3]
健康な心と体は、腸内に多種多様な種類のバクテリアが存在することで構成されています。さまざまな発酵食品を食べるもう1つの理由は、気分が良くなりたいということです。各食品には、腸の健康に寄与するさまざまな種類の細菌が含まれているからです。
素晴らしい健康のためにこれらの5つの発酵物を食べる
1.昆布茶
昆布茶はほとんどの人が利用でき、さまざまなフレーバーがあるため、これはおそらく腸を多様化する最も簡単な方法の1つです。
紅茶キノコは、軽く甘くしたノンアルコールの発酵茶飲料です。それは紀元前220年頃に中国で始まりました。
健康効果に関連するビタミン、アミノ酸、その他の栄養素が含まれているため、流行の飲み物になっています。メディアによる健康上の利点について誇張された主張がありますが、消化を助けるために有益な細菌を導入するための優れた方法です。
2. Miso
日本発祥の味噌は、大豆と塩をご飯や大麦などの具材と組み合わせて風味を変えた豆醤です。
味噌は、発酵時間に応じてさまざまな色があります。それ自体はとても塩辛くてピリッとした味がしますが、うま味は素晴らしいです。味噌の種類が豊富なため、レシピで種類を変えて使用すると、味の組み合わせが異なります。
味噌汁によく使われますが、サラダドレッシングやソース、マリネのベースとしても使えます。
味噌は、健康食品店の豆腐売り場や菜食肉売り場の近くにあります。プラスチック製の浴槽または密封されたビニール袋に入っています。きちんと冷蔵すれば、味噌は最長1年間新鮮に保つことができます。
3.キムチ
もう一つの発酵の定番は、韓国を起源とするキムチです。それは毎食で食べられる様々な漬物で構成されています。
最もよく知られているのは辛いキムチキャベツですが、キムチの種類は100種類以上あり、すべてが辛いわけではありません。
キムチは、チリパウダー、ニンニク、生姜、ネギ、そして呼ばれる塩漬けのシーフードの種類を含むスパイスの品揃えで発酵されます チョッカル 。キムチのプロバイオティクス効果に加えて、食物繊維が豊富で、抗酸化物質が豊富で、アミノ酸が豊富で、さまざまなビタミンが豊富に含まれています。広告
4.ザワークラウト
ザウアークラウトは、さまざまな乳酸産生菌によって作られる発酵キャベツの別のバージョンです。キャベツの糖分をバクテリアが発酵させることで、独特の酸味が生まれます。
ザワークラウトは東ヨーロッパとドイツの起源と関連付けられていますが、2、000年以上前に中国人によって消費され、1、000年後にヨーロッパに持ち込まれた可能性があります。
今日、ザワークラウトは細かく刻んだキャベツに塩やスパイスを組み合わせて作られています。ビタミンBとビタミンCの優れた供給源であり、消化中に食物を分解するのに役立つ多くの酵素が含まれています。
5.ケフィア
Keifrは、牛乳、山羊乳、羊乳、さらには米や豆乳など、さまざまな原料から摂取できる発酵乳飲料です。
この飲み物を発酵させるのは、酵母とバクテリアからなるスターターグレインの導入です。
アジアとヨーロッパを分ける山岳地帯であるコーカサス山脈を起源とし、現在アメリカのスーパーマーケットに導入されています。
多くの人が、ケフィアはビタミン、ミネラル、酵素、プロバイオティクスが豊富に含まれているため、ヨーグルトの超強力バージョンであると考えています。ケフィアは約30種類の細菌株を含み、多様な微生物の強力なプロバイオティクス源であり、通常のヨーグルトよりもさらに強力です。
消化の問題が発生している場合は、ケフィアを飲むと、友好的な腸内細菌を回復させて、システムのバランスを取り、消化管をより幸せにすることができます。
すべての人のための発酵食品！
発酵食品は何千年も前から存在しており、多くの健康上の利点を提供しています。あなたが小さな子供であろうと年長の大人であろうと、発酵食品はより良い全体的な健康を確立するための優れた選択です。さらに、彼らは素晴らしい味がします。
全体的な健康と一般的な幸福に関しては、健康な腸を持つことの重要性を忘れないでください。
上記のようなさまざまな発酵食品を食べることで、より健康的な消化を実現するための最速の道を歩むことができます。
注目の写真クレジット： pixabay.com経由のPixabay
参照
| [1] | ^ | ESNM： ダイエット＆腸内細菌叢 |
| [2] | ^ | Science Direct： 免疫学の動向 |
| [3] | ^ | アトランティック： 腸内細菌が脳機能を変化させるとき |
